TempKo Bain-Marie, R1R-45

€2.495,00

excl. btw
TempKo Ultra precisie Bain-Marie

2/1 GN
Apparaat geheel vervaardigd uit RVS AISI 304

De TempKo zorgt, met een microprocessor gestuurde gecontroleerde thermostaat, ervoor dat
au-bain-marie een identieke temperatuur bereikt over het gehele watervolume.
Tevens zorgt de TempKo ervoor dat u met uiterste precisie kunt vacuümkoken op lage temperatuur tussen 20°C en 100°C. Het toestel kan exact geheel naar uw wens ingesteld en geprogrammeerd worden, aan elk recept en hoeveelheid van het product dat u wilt bereiden.
De TempKo toestellen zijn robuust, HACCP goedgekeurd, simpel te bedienen en makkelijk
te onderhouden.

Toepassingen:
• Het koken van vooraf vacuumgetrokken producten (vlees, vis, gevogelte, groenten, terrines, pates, confituren, conserven, gearomatiseerde oliën).
• Het pasteuriseren (85°C) van reeds met traditionele middelen klaargemaakte
producten.
• Het terug opwarmen van reeds klaargemaakte en vacuumgetrokken producten.
• De kookmethode van dit systeem vermijdt het verlies van vocht en deshydratatie en verdroging van de producten. Via normale kookmethode loopt dit verlies op tot 25%.
• Deze techniek respecteert maximaal de natuurlijke structuur van de voedings-
middelen (gelatines, colagenen, proteïnen etc.)
• Het vacuumkoken behoudt en bevordert zelfs de aroma's en smaken van de
producten zelf, en van de kruiden die u gebruikt.
• U verlengt de houdbaarheid van voedingsmiddelen, wat u in staat stelt om met een aanzienlijke tijdswinst dingen voor te bereiden
• Het kookproces vindt plaats in water, wat een veel stabielere omgeving is zodat u, uw resultaten veel precieser kunt bepalen dan in een convectie oven waar de
omgeving van de te bereiden producten lucht is en de thermische verschillen
veel groter zijn.
• De zeer nauwkeurige besturing en ingebouwde veiligheidssystemen van de
TempKo verzekeren een continu gebruik zonder dat iemand erop dient te letten,
wat het tijdsgebruik voor het intussen prepareren van andere producten in uw
keuken optimaliseert.

Beuk Horeca adviseert u het boek "La Cuisine sous-vide" (ISBN 978-8-47-212111-9). Hierin worden de tabellen uiteengezet waardoor u het toestel op een veilige manier kan gebruiken, zonder risico op te lage bacterie-versnellende temperaturen.

Afm.: 690x620x200 mm (BxDxH)
Gewicht: 21 kg
Elektrisch vermogen: 230 V - 2.4 kW