Producten perfect op lage temperatuur bereiden en bewaren met maximaal behoud van gewicht.

De Cook & Hold techniek maakt het mogelijk om producten op lage temperatuur te bereiden, om producten op te warmen (regenereren) en om producten met behoud van kwaliteit warm te houden.

Het Cook & Hold cabinet kan tot een temperatuur van 163 graden Celcius bereiden en deze bereiding op basis van ingestelde tijd of kerntemperatuur automatisch over laten gaan in de hold of bewaar stand tussen 16 en 96 graden Celcius. Dit maakt bereiding zonder verdere tussenkomst van de kok mogelijk. Het is bij uitstek een apparaat wat in de nacht ingezet kan worden om langdurige bereidingen uit te voeren.  Door de halo heat techniek met stralingswarmte zonder ventilatie wordt verlies van vocht tot een minimum beperkt. Dit zorgt voor meer behoud van gewicht en massa van het bereide product, naast de besparing die dit kan leveren op inkoop zorgt het tevens voor een smakelijker en sappiger eindproduct met een mooier behoud van structuur.

De Cook & Hold wordt gebruikt voor het bereiden van vlees en vis als Spare Ribs, Brisket, Kip en hele Zalm maar kan ook uitstekend voor taarten en desserts als crème brulee en cheesecake gebruikt worden. Ook bij groenten, aardappelgerechten,kippenbouillon of bouillabaisse behaalt de Cook & Hold uitstekende en verrassende resultaten. Door het garen in het eigen vocht wordt de smaak van producten geconcentreerd.

Bereidingen waarbij de temperatuur van groot belang is en die daardoor vaak moeilijk en waarbij het resultaat bovendien onvoorspelbaar werd, worden door de volledig programmeerbare op de graad nauwkeurige bereiding volledig instelbaar en door iedereen met een basale instructie uitvoerbaar.

Het is bij de DX Deluxe variant mogelijk om via de online oven managementomgeving van Alto-Shaam, met de naam Cheflinc de oven te voorzien van recepturen maar tevens op afstand onder andere HACCP data en technische informatie. Bij het gebruik van meerdere apparaten kunnen via deze connected tool ook recepten tussen apparaten uitgewisseld worden.

Het energieverbruik van de Cook & Hold kast is zeer beperkt en het apparaat kan in elke ruimte zonder afzuigkap geplaatst worden. Op de techniek geeft Alto Shaam zelfs levenslange garantie.

PRODUCTINFORMATIE

Bevestiging levertijd in 1-2 werkdagen